相信誰都知道，不吃，人是活不了的，因之為了活下去，誰都非吃不可。然而現代人所追求的卻不只是活下去，而是「建康地」活下去。這「建康地」三個字，好像在論題上增加不多，然而事實上要過這種日子，卻是既困難又複雜，它把我的生命搞得頗不單純，甚至於有時也使我呼吸困難。 不少幸運者，自從「人之初」，就什麼都吃──僅有的例外是：兩腳的只有梯子、四腳的只有桌椅、能飛的只有飛機不吃。對他們，包括我可愛的牽手，我除了羨慕以外還有一點妒忌。我一直想天很公平，但事實上，天並不，因為自開始，我就不像他們那樣「得天獨厚」。甚至於在吃「臭蕃薯籤干」過日子的戰爭中，我也「無代無誌」不敢吃「不帶鱗的魚類」，包括：海參、鱸鰻、鰻、鰱、土殺、鱔魚、鰗鰍等等。我不吃的原因是否是過敏？我不知道，從來就沒想過，也不敢想，一想，肚子、胸腔與喉嚨都會不舒服。我想最好不必浪費時間與精力去追究這問題，反正不管如何，我就是不敢吃。此時如果我是猶太教徒，「教會」不會抱怨我的食習。 慢慢地(也許用「快快地」比較正確)，我又發現我不敢吃豬頭、豬腳、豬皮、雞(鴨)頭、雞(鴨)腳、雞(鴨)頸等等。不只如此，肉中，我又只吃雞、鴨、豬與牛，其他的一概不吃。然而在這期間，我除了不敢吃的以外，還有因經濟的關係而不可能吃的。不過老實說，這個時候，我的不吃某種食物，與健康毫無關係。如果我因之而不幸餓死，我犯的罪應該是「該死」，對這項罪名，我絕找不到任何反駁的理由。 這種不為健康而「不吃」的情形，一直持續到二十年前的一九八六年。在這一年我的命運改變了，我不得不走進，為健康而不吃的時代，因為醫生「吃飽尚閒」地發現我患有初期糖尿病。營養師要我少吃肉，她更限制我吃砂糖(Simple Carbohydrate)。這個時候，我幾乎可以拿到當和尚的「執照」。 一九八七年以後，雖然此時我們家的經濟已有相當程度的改善，但我可以吃的東西，如上面所說，除了水與空氣以外已剩下不多。然而，我知道這還不是最後的限制。進入二十一世紀後不久，我開始聽到由歐洲進口的"Glycemic Index"。在Index上獲得的知識，使我也需要限制Complex Carbohydrates的食量。澱粉(Starch)首當其衝，因為它是Complex Carbohydrates很重要的一種。澱粉食物包含米飯、麵包、糕、餅等，也包括我最愛吃的肉粽! 小時候曾聽過鄰居的小孩問他母親：「為什麼我們天天吃飯，但總是吃不厭?」母親是如此回答的：「因為一不吃飯，人就會死。」我每天只吃四分之一碗的飯已有幾年，記得在台時我一天大概吃五碗(午、晚飯各二，早飯一)，如以精確的算術計算，現在我已死掉二十分之十九。
其實我知道，我禁吃的原因是，為身体的健康。但今天我限制飲食的程度，幾已達到左、右都不是的境界，每餐都令牽手(當客人的時候是我的主人)頭痛。不過我也知道，如果我不早死，新的科學與新的發明是有能力，使這限制更加嚴緊。我有一點擔心，有一天恐怕醫生會驚奇地發現，我的死因不是糖尿病而是營養不良。
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